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2017年上海公共营养师考试模拟试题(7)

作者:营养师  发布时间:2017-04-07  来源:营养师

  111.一成年男性的BMI值为18,请判断他为(C )。

  A.正常范围 B.中度消瘦 C.轻度消瘦 D.肥胖

  112.细菌性食物中毒发病机制可分为(C )3种,不同中毒机制其临床表现亦不同。

  A.干型、湿型、混合型  B.细胞型、毒素型、混合型

  C.毒素型、感染型、混合型  D.致病型、非致病型、混合型

  113.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中,不能采用以下(C )方法。

  A.讲授  B.演示 C.以促销为目的赠送保健品 D.参观实验

  114.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为(D )。

  A.20~24℃  B.25~30℃  C.30~35℃ D.35~40℃

  115.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和(C )四个方面的指标。

  A.货架时间  B.加工方式  C.微生物  D.食品性质

  116.塑料制品的主要卫生问题是( A ),具有一定的毒性。

  A.单体残留 B.聚合度不够  C.着色剂  D.装有不同食品

  117.为了保障健康,食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和( B )。

  A.卫生问题  B.正常的食品感官性状

  C.维持生理功能  D.营养价值高

  118.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和(A )。

  A.抗生素  B.甲状腺素  C.抗原  D.抗体

  119.用食盐保存海鱼,用盐量不应低于(C )。

  A.5% B.10% C.15% D.20%

  120.保温试验是检查成品杀菌效果的手段,肉禽水产品罐头应在37℃左右保温(D )天。

  A.4 B.5 C.6 D.7

  121、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是( B )。

  (A)蛋白质 (B)葡萄糖 (C)碳水化合物 (D)蔗糖

  122、在人体内能够替代尼克酸,并发挥相同作用的氨基酸是( A )。

  (A)色氨酸 (B)赖氨酸 (C)蛋氨酸 (D)苏氨酸

  123、在一般的烹调加工中损失最小的维生素是( A )。

  (A)尼克酸 (B)维生素C (C)维生素A (D)维生素E

  124、缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是( A )。

  (A)锌 (B)铁 (C)锰 (D)硒

  125、蛋类中含有多种维生素,但缺乏( A )。

  (A)维生素C (B)维生素B1 (C)维生素B2 (D)维生素D

  126、人类最理想、最经济的热能来源是( D )。

  (A)动物蛋白 (B)薯类淀粉 (C)动物脂肪 (D)谷类淀粉

  127、以下属于成酸性食品的是( B )。

  (A)洋葱 (B)蛋黄 (C)柠檬 (D)茶叶

  128、下列说法错误的是( D )。

  (A)天然矿泉水,是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水

  (B)矿物质水是在纯净水的基础上,加入人工合成矿化液而成

  (C)天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定

  (D)在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水

  129、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是( A )。

  (A)α–苯并芘 (B)二噁英 (C)黄曲霉毒素 (D)亚硝胺

  130、儿童不宜经常食用的食品是( C )。

  (A)五谷杂粮 (B)坚果类的零食 (C)保健品 (D)自然食物

 

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