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2017年上海公共营养师考试模拟试题(8)

作者:营养师  发布时间:2017-04-07  来源:营养师

  131、合格奶粉不会出现( B )。

  (A)天然的淡黄色 (B)结晶

  (C)清淡的乳香气 (D)松散柔软

  132、下列哪些操作,不适宜保存蔬菜中维生素的是( B )。

  (A)洗菜:要先洗后切

  (B)浸泡:切好的菜要浸泡,以除去农残

  (C)切菜:要随切随炒,切忌切好后久置

  (D)烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失

  133、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了( B )。

  (A)让胡萝卜充分炒熟

  (B)让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

  (C)灭菌

  (D)为了菜肴颜色更漂亮

  134、煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是( B)。

  (A)油温过高容易使油产生“哈喇味”

  (B)油温过高使油产生对人体有害的物质

  (C)容易使被煎炸食物的口感不好

  (D)以上说法均正确

  135、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是( D)。

  (A)易感染旋毛虫病 (B)易引起食物中毒

  (C)不易被人体消化 (D)以上说法都正确

  136、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是( A )。

  (A)不再食用

  (B)用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用

  (C)用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用

  (D)用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

  137、用电冰箱保藏食品不正确的做法是( C)。

  (A)冰箱内的生熟食物必须分开放置

  (B)准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净

  (C)冰箱内的食物都可以存放较长时间,不必担心食物变质

  (D)应按时清洗冰箱,特别是随时清洗生食物上渗出的溶液

  138、蛋白质是人体必需的营养素,下列奶中蛋白质含量最低的是( D )。

  (A)牛奶 (B)酸奶 (C)奶粉 (D)乳饮料

  139、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是( C )。

  (A)红烧 (B)煎 (C)清蒸 (D)烤

  140、鱼食用的最佳时间是( C )。

  (A)活鱼 (B)刚死的鱼

  (C)僵直期刚过的鱼 (D)存放很久的鱼

  141、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有消瘦型和( A )。

  (A)水肿型 (B)夜盲型

  (C)亚健康型 (D)佝偻型

  142、孕妇叶酸摄入量不足与新生儿( C )疾病有关。

  (A)低出生体重 (B)低钙血症 (C)神经管畸形 (D)手足抽搐

  143、引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是( B )。

  (A)禽、畜肉类 (B)鱼、虾类 (C)奶类及制品 (D)咸菜类

  144、( D )不是食品中农药残留来源的主要途径。

  (A)施用农药受到的直接污染 (B)农作物从污染的环境中吸收

  (C)通过食物链传递 (D)不当的食品加工

  145、巴氏杀菌是杀死所有的( A )。

  (A)致病菌 (B)细菌 (C)微生物 (D)生物

  146、下列处理中,提高渗透压保藏的是( B )。

  (A)速冻 (B)盐腌 (C)使用防腐剂 (D)加热

  147、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( D )的标志。

  (A)食品中的菌数 (B)食品中细菌种类

  (C)食品等级 (D)食品清洁状态

  148、大肠菌群可作为食品粪便污染和(C )的指示菌。

  (A)杂菌 (B)酵母菌 (C)肠道致病菌 (D)霉菌

  149、实际体重在理想体重±10%内为( A )。

  (A)正常范围 (B)超重或瘦弱 (C)肥胖或瘦弱 (D)无法判断

  150、一成年男性的BMI值为18,判断其为(C )。

  (A)正常范围 (B)超重 (C)消瘦 (D)肥胖

 

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